Origine et définition
La quercétine est un flavonoïde naturel, appartenant à la grande famille des polyphénols, largement présent dans le règne végétal. Elle a été identifiée au XIXᵉ siècle et doit son nom au latin quercus (chêne), plante particulièrement riche en ce composé. Aujourd’hui, la quercétine est reconnue comme l’un des antioxydants végétaux les plus étudiés, pour son rôle dans la protection cellulaire, l’immunité et l’équilibre inflammatoire.