Shiitaké

Le nom latin

Lentinula edodes (Berk.) Pegler

Présentation

Le Shiitaké, aussi appelé "Champignon parfumé", est un champignon de la famille des Polyporacées. Son chapeau brun a un diamètre de 5 à 12 cm et sa chair est blanche. Il pousse à l'état sauvage en Asie sur le tronc des arbres, surtout les chênes des forêts humides. Connu depuis la dynastie Ming (1368-1644), il était réservé alors à l'empereur et à sa famille et était qualifié d'"Elixir de vie" par la médecine chinoise traditionnelle.

Propriétés

Au Japon et en Chine, le Shiitaké est utilisé pour ses proprétés immunostimulantes. Il amplifierait les réactions de défense de l'organisme en augmentant le taux de lymphocytes T et de macrophages. Son principal composé actif est le lentinane, un sucre complexe (polysaccharide).

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